Η Αναστασία Δήμου γεννήθηκε στην Άρτα και κατοικεί στην περιοχή Λαμπρινή στην Αθήνα. Είναι παντρεμένη με το Εμμανουήλ Τζιμπιμπάκη, επιχειρηματία και έχουν δύο παιδιά, τον Γεώργιο και τον Λάμπρο. Είναι Δημόσιος Υπάλληλος στο Υπουργείο Αθλητισμού – Γενική Γραμματεία Αθλητισμού, έχει υπηρετήσει στην Ειδική Υπηρεσία Δημοσίων Έργων – Εγκαταστάσεων Πολιτιστικής και Τουριστικής Ανάπτυξης (ΕΥΔΕ – ΕΠΤΑ) του Υπουργείου Πολιτισμού και Αθλητισμού, διετέλεσε μέλος εθελοντισμού της Ελληνικής Ολυμπιακής Επιτροπής το 2004 και στο Γραφείο Νομικού Συμβούλου του Κράτους της Γενικής Γραμματείας Αθλητισμού και τέλος μέχρι σήμερα στην Γενική Διεύθυνση Οικονομικών Υπηρεσιών του Υπουργείο Παιδείας, Θρησκευμάτων και Αθλητισμού. Είναι πτυχιούχος της σχολής Διοίκησης και Οικονομίας και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου Master «Οργάνωση και Διοίκηση Δημόσιων Υπηρεσιών, Οργανισμών και Επιχειρήσεων» του Τμήματος Οικονομικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου. Έχει πάρει μέρος σε πολλά επιμορφωτικά προγράμματα του Εθνικού Κέντρου Δημόσιας Διοίκησης & Αυτοδιοίκησης (ΕΚΔΔΑ -Ι.Ν.Ε.Π.) και σε συνέδρια. Τα τελευταία χρόνια έχει αναπτύξει ενεργή κοινωνική και συνδικαλιστική δράση συμμετέχοντας ως μέλος του Οικονομικού Επιμελητηρίου Ελλάδος, μέλος Δ.Σ του Συλλόγου Γονέων και Κηδεμόνων του 11^ου Δημοτικού Σχολείου Γαλατσίου από το 2022 μέχρι και σήμερα και πρόσφατα το 2023 έχει εκλεγεί Αντιπρόεδρος της Ένωσης Γονέων και Κηδεμόνων του Δήμου Γαλατσίου. Μιλάει Αγγλικά και Γαλλικά.