Ο Γιώργος Μαθιόπουλος γεννήθηκε στην Καλαμάτα Μεσσηνίας το 1972 και από το 1985 κατοικεί στην Αθήνα. Είναι παντρεμένος με δύο παιδιά και εργάζεται στο Ε.Κ.Α.Β. από το 1999. Απόφοιτος Σχολής Ανθρωπιστικών Σπουδών Ελληνικός Πολιτισμός στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο ΕΑΠ –Hellenic Open University, Μέλος της Μόνιμης Επιτροπής Υγείας της: EUROPEAN PUBLIC SERVICE UNION (EPSU) – ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ, Πρόεδρος Εργαζομένων Ε.Κ.Α.Β., Αναπληρωτής Γραμματέας ΠΟΕΔΗΝ, Γενικός Σύμβουλος ΑΔΕΔΥ. Έχει διατελέσει Πρόεδρος Συλλόγου Γονέων και Κηδεμόνων σε Δημοτικό Σχολείο, καθώς και σε Πολιτιστικό Σύλλογο.