Ο Νικόλαος Κιουτσούκης γεννήθηκε το 1964, είναι παντρεμένος με την Σοφία Τσορμπατζόγλου από το 1986 έως σήμερα και από τον γάμο τους απέκτησαν δύο κόρες. Είναι Πρόεδρος της ΔΑΚΕ Ιδιωτικού Τομέα και μέλος της Εκτελεστικής Επιτροπής της Γενικής Συνομοσπονδίας Εργατών Ελλάδος (ΓΣΕΕ), όπου εξελέγη στην διοίκηση της Συνομοσπονδίας το 2011 και ανέλαβε το αξίωμα του Γενικού Γραμματέα το οποίο υπηρέτησε έως τον Μάρτιο του 2023. Προέρχεται από τον εργασιακό χώρο των Σιδηροδρομικών και σήμερα εργάζεται στην ιδιωτική εταιρεία σιδηροδρομικών μεταφορών Hellenic Train. Προσλήφθηκε στον ΟΣΕ το 1980 ως υπάλληλος και ανέπτυξε έντονη συνδικαλιστική δραστηριότητα καταρχήν στην διοίκηση του σωματείου ΣΥΝΔΕΣΜΟΥ ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΙΚΩΝ ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ (ΣΣΒΕ), όπου εκλέχθηκε Γενικός Γραμματέας. Κατόπιν εκλέχθηκε στο Δ.Σ. της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Σιδηροδρομικών (Π.Ο.Σ.) διετέλεσε Πρόεδρος αυτής. Εξελέγη μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του ΟΣΕ ως εκπρόσωπος των εργαζομένων, θέση από την οποία παραιτήθηκε μόλις ανέλαβε τα καθήκοντα του Γενικού Γραμματέα της ΓΣΕΕ. Στις 15 Ιανουαρίου 2011 εξελέγη Πρόεδρος της Πανελλαδικής Δημοκρατικής Ανεξάρτητης Κίνησης Εργαζομένων του Ιδιωτικού Τομέα (Δ.Α.Κ.Ε. Ι.Τ.) στην οποία επανεξελέγη στο συνέδριο της το 2013 και το 2017 και παραμένει έως σήμερα στην θέση αυτή. Είναι μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου των Ευρωπαϊκών Χριστιανοδημοκρατικών Συνδικάτων (EUCDW) και αναπτύσσει δράση σ’ αυτά, προκειμένου να στηρίξει τις προσπάθειες των Ελληνικών Συνδικάτων και την προώθηση των αιτημάτων των Ελλήνων Εργαζομένων.