Ο Γιώργος Αποστολόπουλος γεννήθηκε στην Αθήνα το 1966. Είναι Πολιτικός Μηχανικός, απόφοιτος του Πολυτεχνείου Θεσσαλονίκης. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών «Στρατηγικές Διαχείρισης Περιβάλλοντος, Καταστροφών και Κρίσεων» του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Το  2014 έως το 2019 διετέλεσε Αντιδήμαρχος Αστικής Υποδομής, Κατασκευών και Κτιριακών Έργων του Δήμου Αθηναίων, μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Κεντρικής Ένωσης Δήμων Ελλάδας (ΚΕΔΕ) και Μέλος της Επιτροπής Χωροταξίας, Υποδομών και Περιβάλλοντος της ΚΕΔΕ. Το 2019 εξελέγη Δημοτικός Σύμβουλος του Δήμου Αθηναίων και ανέλαβε τα καθήκοντα του Αντιδημάρχου Κτιριακών Υποδομών και Πολεοδομίας του Δήμου Αθηναίων .Το 2020 ανέλαβε τα καθήκοντα του Προέδρου του Δ.Σ της Π.Ε.Τ.Α.  Α.Ε (Πληροφόρηση-Επιμόρφωση-Τοπική Ανάπτυξη ), θέση την οποία διατηρεί μέχρι και σήμερα .Το 2021 ανέλαβε Πρόεδρος της ΔΑΕΜ Α.Ε. – Ανώνυμη Αναπτυξιακή Εταιρεία Μηχανογράφησης & Επιχειρησιακών Μονάδων ΟΤΑ του Δήμου Αθηναίων και αμέσως μετά ανέλαβε τη θέση του  Αντιδημάρχου  Πολεοδομίας και Δημοτικής Περιουσίας του Δήμου Αθηναίων , θέση  την οποία κατέχει μέχρι και σήμερα. Από το 1994 είναι ιδιοκτήτης Τεχνικής Εταιρείας, έχοντας επιδείξει σημαντική δραστηριότητα στη μελέτη και κατασκευή ιδιωτικών έργων. Επιπλέον είναι μέλος του Τεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδας και της Ένωσης Κατασκευαστών Κτιρίων Ελλάδας. Είναι πατέρας μιας ανήλικης κόρης.