Ο Γιώργος Αποστολόπουλος γεννήθηκε στην Αθήνα το 1966. Είναι Πολιτικός Μηχανικός, απόφοιτος του Πολυτεχνείου Θεσσαλονίκης. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών «Στρατηγικές Διαχείρισης Περιβάλλοντος, Καταστροφών και Κρίσεων» του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Από το 2014 έως σήμερα είναι Αντιδήμαρχος Αστικής Υποδομής, Κατασκευών και Κτιριακών Έργων του Δήμου Αθηναίων, μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Κεντρικής Ένωσης Δήμων Ελλάδας (ΚΕΔΕ) και Μέλος της Επιτροπής Χωροταξίας, Υποδομών και Περιβάλλοντος της ΚΕΔΕ. Από το 1994 είναι ιδιοκτήτης Τεχνικής Εταιρείας, έχοντας επιδείξει σημαντική δραστηριότητα στη μελέτη και κατασκευή ιδιωτικών έργων. Επιπλέον είναι μέλος του Τεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδας και της Ένωσης Κατασκευαστών Κτιρίων Ελλάδας. Είναι πατέρας μιας ανήλικης κόρης.